Bubbel från Castel Noarna *SLUTSÅLD*

Trentino är känd för skidåkning och bergsvandring men i sluttningarna finns också perfekta förutsättningar för vinodling. Utmed en sådan sluttning, med en gammal borg på toppen, har Marco Zani sin lilla biodynamiska vingård på totalt sex hektar.

Det var inte helt givet att Marco skulle bli vinbonde. Han är utbildad ingenjör men bytte yrkesbana till hotellbranschen där hans familj redan var etablerad. Här ingick Castel Noarna som hans pappa köpte på 1970-talet. Tanken var att driva restaurang- och hotellverksamhet i den gamla borgen.

Marco återvände till skolbänken för att denna gång plugga till sommelier. Studierna gav mersmak och det dröjde inte länge förrän han tog sig an familjens egna vingård. I början av sin nya karriär fick Marco vägledning av den rockiga ikonen Jim Clenenden i Santa Barbara.

Men det var en vinprovning med biodynamisk champagne som fick Marco att ställa om vingården. Trettio år senare kan Marco konstatera att av alla hans tidigare experiment så är biodynamisk odling det som gett honom de djupaste insikterna.

Två flaskor blanc de blanc 2017. Det här bubblet består helt av chardonnay som är en ganska vanlig druva i Trentino. Vinrankorna är uppbundna som en pergola – en traditionell metod i Trentino för att minska solens effekter. Druvorna skördas för hand och jäsningen sker naturligt i ståltank och i neutrala ekfat. Därefter lagras vinet i flaska med sin jästfällning i hela 30 månader. Degorgering sker helt utan tillsatt socker. Ur glaset doftar det vita blommor och mogen citron. Smaken är krämigt fyllig och samtidigt mycket frisk med små fina bubblor. Smaken ligger kvar länge med en touch av mineral.